超级酥脆炸鸡腿炸鸡翅
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人做过这道菜
氧气idea
裹面糊配方来源于“造食日记”，感谢提供这么完美鳞片的面糊配方！没用奥尔良腌料，所以我的配方略有调整，有奥尔良腌料的也可以用那个腌鸡肉。
用料
| 1.腌鸡肉材料： | |
| 鸡翅 | 6个 |
| 鸡腿 | 4只 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 4片 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 盐 | 少量 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 小苏打 | 2克 |
| 百里香 | 若干 |
| 2.裹粉材料 | |
| 面粉 | 200克 |
| 淀粉 | 80克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 3.面糊材料： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 50克 |
超级酥脆炸鸡腿炸鸡翅的做法
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腌鸡肉：把鸡腿鸡翅洗净后，切花刀，肉厚的地方拿小刀划几下，把上述的腌鸡肉材料都放进鸡腿鸡翅中抓匀，腌制2-3小时。
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制作裹粉：把上述的裹粉材料放一起拌匀。
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制作面糊：另拿一个碗，加入面糊材料中的牛奶和鸡蛋，再加入90克步骤2已制作好的裹粉，搅拌均匀。
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把腌制好的鸡腿放进步骤3制作好的面糊里，让鸡腿均匀的沾满面糊。
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把裹粉挖个小洞，将腌制好的鸡腿放进去两个，用手抓旁边的面糊洒上埋起来，再用双手按压，按压很关键，是让炸鸡腿成品起酥脆鳞片的关键哦！
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然后拿起鸡腿抖一下上面的浮粉，准备放进油锅炸。上图是抖好粉的待炸鸡腿。
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油锅烧至约150度左右，没有温度计的就用筷子放入油锅试一下，油冒泡泡就差不多可以炸了，放入鸡腿，小火炸7-8分钟即可，时常翻一下面。
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熟了捞出就好啦，完美鳞片，外皮香脆内又多汁的炸鸡腿出锅啦！
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口水流出来了有没有……一次吃不完，第二顿可以放在烤箱或空气炸锅里再烤几分钟，又酥酥脆脆啦！
小贴士
小苏打很关键，不能省哦！
