芒果巧克力慕斯
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人做过这道菜
陆尜荭
用料
| 饼底 | |
| 奥利奥碎 | 60g |
| 黄油 | 30克 |
| 可可戚风蛋糕 | |
| 玉米油 | 10克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 热牛奶 | 5克(放乐乐粉) |
| 可可粉 | 5克 |
| 低粉 | 20克 |
| 巧克力慕斯 | |
| 65%黑巧克力 | 50克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 吉列丁片 | 5g |
| 芒果泥 | |
| 芒果一个 | |
| 牛奶 | 18克 |
| 芒果慕斯 | |
| 芒果泥 | 60g |
| 糖粉 | 13g |
| 牛奶 | 5克 |
| 吉列丁片 | 5g |
| 淡奶油 | 100克 |
| 芒果镜面 | |
| 芒果泥 | 30g |
| 牛奶 | 6g |
| 开水 | 12克 |
| 吉列丁片 | 2g |
| 细砂糖 | 3克 |
芒果巧克力慕斯的做法
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饼底，
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将30g黄油放到锅里融化成液体，然后倒入奥利奥碎，搅拌好，放到6寸的戚风蛋糕模具，然后压好，冷藏备用
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可可慕斯，将淡奶油除外的材料放一起，融化，吉列丁片要提前用冷水泡软
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搅拌好
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淡奶油打发6分发，有流动，有滴落！然后将巧克力液搅拌好，然后倒入刚做好的饼底模具里，继续雪藏
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可可戚风蛋糕:将玉米油＋牛奶搅拌好，充分乳化，然后用5g的热牛奶倒入5g的可可粉里搅拌好，然后倒入乳化好的牛奶，再过筛低粉，搅拌好，最后放入蛋黄，可可蛋黄糊完成，蛋黄霜跟其他戚风蛋糕一样分三次加入蛋白，打到硬性状态，将可可面糊混合一起搅拌好，烤箱150度20分钟，倒扣，放凉备用
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芒果泥:一个芒果肉＋牛奶放到搅拌机，搅拌好变泥
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芒果液，称60g芒果泥＋吉列丁片＋牛奶＋糖粉，到锅里融化，搅拌好然后拿出来，放凉备用，不用结块大概25-30度还可以流动的时候倒入，淡奶油6分发那里
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搅拌好的芒果慕斯液联同可可戚风蛋糕放到模具里，雪藏半小时
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芒果镜面，将所有材料混合搅拌好，过筛，这个步骤是让镜面液体更细腻，然后倒入蛋糕，继续雪藏2-3小时可以吃了
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然后装饰
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切开，可以开动了😁😍做了的记得交作业喔
