饼底 | |
奥利奥碎 | 60g |
黄油 | 30克 |
可可戚风蛋糕 | |
玉米油 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
蛋黄 | 1个 |
热牛奶 | 5克(放乐乐粉) |
可可粉 | 5克 |
低粉 | 20克 |
巧克力慕斯 | |
65%黑巧克力 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 100克 |
吉列丁片 | 5g |
芒果泥 | |
芒果一个 | |
牛奶 | 18克 |
芒果慕斯 | |
芒果泥 | 60g |
糖粉 | 13g |
牛奶 | 5克 |
吉列丁片 | 5g |
淡奶油 | 100克 |
芒果镜面 | |
芒果泥 | 30g |
牛奶 | 6g |
开水 | 12克 |
吉列丁片 | 2g |
细砂糖 | 3克 |
饼底,
将30g黄油放到锅里融化成液体,然后倒入奥利奥碎,搅拌好,放到6寸的戚风蛋糕模具,然后压好,冷藏备用
可可慕斯,将淡奶油除外的材料放一起,融化,吉列丁片要提前用冷水泡软
搅拌好
淡奶油打发6分发,有流动,有滴落!然后将巧克力液搅拌好,然后倒入刚做好的饼底模具里,继续雪藏
可可戚风蛋糕:将玉米油+牛奶搅拌好,充分乳化,然后用5g的热牛奶倒入5g的可可粉里搅拌好,然后倒入乳化好的牛奶,再过筛低粉,搅拌好,最后放入蛋黄,可可蛋黄糊完成,蛋黄霜跟其他戚风蛋糕一样分三次加入蛋白,打到硬性状态,将可可面糊混合一起搅拌好,烤箱150度20分钟,倒扣,放凉备用
芒果泥:一个芒果肉+牛奶放到搅拌机,搅拌好变泥
芒果液,称60g芒果泥+吉列丁片+牛奶+糖粉,到锅里融化,搅拌好然后拿出来,放凉备用,不用结块大概25-30度还可以流动的时候倒入,淡奶油6分发那里
搅拌好的芒果慕斯液联同可可戚风蛋糕放到模具里,雪藏半小时
芒果镜面,将所有材料混合搅拌好,过筛,这个步骤是让镜面液体更细腻,然后倒入蛋糕,继续雪藏2-3小时可以吃了
然后装饰
切开,可以开动了😁😍做了的记得交作业喔