江西炒粉（如何在炒的时候不把粉炒断）

水开锅后下米粉，如果是小锅注意把米粉立起来一点点软化后下入锅里。不然锅沿太烫会把靠在上面的米粉烫“肿”，煮熟了也很硬影响口感。

煮的的时候不要盖盖，防止溢锅。煮开后添加少量凉水继续煮。添两三次水之后捞起一根，用手掐断，感到外面软，内里有点点硬就可以捞出过凉水。

在煮米粉的时候另起一锅煮一到两个荷包蛋（看自己喜好哈，可以不要）。再洗一两个小青菜、切点香肠（其他肉类也行）备用。

起油锅下葱姜蒜爆香之后下米粉。（米粉容易粘锅可以多放点油）把之前备好的青菜香肠下锅搅合搅合然后加入生抽蚝油老抽（口重的可以再加点盐）。翻炒之后下大概三分之一晚的水再煮一下，食材更进味。尝一下味道合适就可以出锅了。