「香酥芝麻鸡蛋卷」老式鸡蛋卷无黄油版本

在那个物资缺乏的童年，为数不多的零食显得格外珍贵。而香酥可口的鸡蛋卷，尤为孩子们的喜爱。每年冬天的某个时期，最值得孩子们等待的便是烤蛋卷的夫妻俩的到来。那个朴质的年代，手工艺人只收取一点加工费。于是家家户户拿出鸡蛋，面粉，白糖跟油排着队，等待着蛋卷夫妻制作出的美味。而最大的受益者，就是每家每户坐在板凳上排着队的孩子们。那时的我，守着火炉，看着蛋卷夫妻把鸡蛋，面粉等全部倒入一个铁桶里，然后搅拌，看着他们把一勺蛋糊放到铁夹板上，使劲一压，翻面，再翻面，神奇的还没等我回过神来，就变成了一个热气腾腾的鸡蛋卷。赶紧趁热从他们手里接过还没凉透的蛋卷，津津有味的吃起来。那是我吃过最好吃的蛋卷，浓浓的鸡蛋香味儿，酥酥脆脆，从此以后，再也没有吃过这么好吃的鸡蛋卷了。
依稀记得那时的蛋卷配比是1：1：1，也就是1斤鸡蛋：1斤面粉：1斤白糖……算是我坐在边上“偷师”的成果。现在长大，想重新把记忆中的美食再复制一遍，发现并没有这么简单。老配方的鸡蛋卷到了第二天就开始返潮，那时候拿着烤好的蛋卷都是用个大大的袋子系好，吃多少取多少，剩下的立马系上，要不然就会回潮。经过许多次的反复实验，跟调整方子，终于调整出一个合适的方子。
此方子在老式蛋卷的配方上略做调整，做出的鸡蛋卷酥脆参半，什么都不密封的情况下放到第二天也不回潮，少油少糖更有利于身体健康。甜度不是特别甜，也不油腻，香酥可口，特别适合孩子们吃。
配方中的量大概能做20根蛋卷左右。