上海葱油饼

将葱切小段备用，烧开水

饼皮：中粉一点点加入热水和团，没有把握的可以分次加，搓条星15分钟。

油酥：将中粉和盐混合（可以加少量鸡精），油烧至7，8成热倒入混合好的粉中，迅速搅拌

将醒好的面团切成小剂子，大约是6个的量。拿出2个，其余用保鲜膜遮盖好，防止面团变硬。

将切口面向自己，搓成长条

压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，取适量油酥均匀涂抹开

取葱花和一小勺猪油放在顶端

包着馅向下卷一圈，然后左边的角拉到右边，右边的角拉到左边，45度卷每卷一下都拉伸一下皮，快到底部时再向正下方圈两圈，将皮尾部压在底部，略压扁，表面刷层油隔绝空气防止变硬，因为要醒15分钟

取出面团压扁，厚度大概在0.5厘米，别太薄

中小火煎制，火太大外面焦脆了里面还没好，需要慢慢煎。