全麦鸡腿咸蛋黄烧卖
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人做过这道菜
若水way
想做烧卖，但是面粉和糯米买了会霍霍不完😂，
用家里现成的材料，就变成了全麦+藜麦，藜麦粘度不够，准备放点糯米粉的，最后馅料太多就没有加了，吃的时候比较散
料多一点少一点都可以，面皮多了我准备擀厚一点或者揪成面片汤的；如果蔬菜多了正好烧酸辣汤
用家里现成的材料，就变成了全麦+藜麦，藜麦粘度不够，准备放点糯米粉的，最后馅料太多就没有加了，吃的时候比较散
料多一点少一点都可以，面皮多了我准备擀厚一点或者揪成面片汤的；如果蔬菜多了正好烧酸辣汤
用料
| 藜麦 | 200克 |
| 鸡腿 | 1只【去骨后130克】 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 咸肉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 干香菇 | 8朵【大的5朵】 |
| 单朵木耳 | 20朵，泡完50克 |
| 胡萝卜 | 70克 |
| 洋葱 | 50克 |
| 咸蛋黄 | 8个【一个10克】 |
| 葱 | 2根 |
| 油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 水或高汤 | 100克 |
| 面皮 | |
| 黑全麦面粉 | 100克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
全麦鸡腿咸蛋黄烧卖的做法
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干香菇前一天晚上洗干净，提前泡发，大香菇5朵，小一点可以8朵，泡完挤干水份88克，香菇水留着泡藜麦。没有干香菇或者麻烦可以用鲜香菇，干香菇比较香
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没有鲜猪肉，鸡腿去骨去皮切丁再剁一下，加一点生抽、胡椒粉和淀粉腌制。鸡皮切块、咸肉切丁煸油用
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藜麦洗干净，泡在香菇水中，差不多泡了三个小时
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黑全麦加凉水加盐搅成絮状
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和成面团，醒发
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香菇，洋葱，胡萝卜，木耳切成丁
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咸蛋黄也是前一天晚上放冷藏解冻的，喷一点酒，水开中火蒸10分钟
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炒馅，放油加入鸡皮和咸肉煸炒
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鸡皮煸出油后加入鸡腿丁翻炒，翻炒变色加入葱白
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拨到一边，油流下来翻炒香菇
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同样拨到一边，翻炒胡萝卜和洋葱
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继续拨到一边炒木耳
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混合
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乱入的卤牛肉，是为了牛肉汤
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藜麦沥干水，因为有牛肉汤，就舍弃了香菇水；放入藜麦再加两大勺牛肉汤，加一点红酱油。
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烧开，小火焖5分钟，牛肉汤本来有咸度，尝尝咸淡，藜麦可能还没熟，适量加生抽或者盐；调好味，汤汁收干
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加入葱炒匀出锅晾凉，材料加吸的水份加牛肉汤，馅料700克左右，高汤没有准确记克数
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擀皮：面团156克，分的不是很均匀，总共15个剂子
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擀成薄皮，边上擀面杖边转边擀出花边
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如果要一起擀圆再一起擀出花边，一定要两面粘足够的粉，我按了第一下就发现粘在一起了，结果是一张张擀的
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皮放在手上，先放一点馅，放半个蛋黄，再放一点馅，勺子按住馅料，虎口收拢，勺子往下按压不要太用力，有两三个被我按了裂缝了
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都包好后，开始烧水，铺上油纸，放烧卖，水开蒸10分钟，关火焖2分钟；如果馅是全熟的可以缩短时间
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蒸好了
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出锅晾凉
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这个是最后一个塞不下了😂
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当午饭吃了三个，剩下的冷冻，由于馅料比较多，就没有放糯米粉增加黏性了，吃的时候得小心，会散
小贴士
1、藜麦可以换成糯米，糯米可以提前一晚浸泡。
2、糯米蒸熟的话，炒馅可以适量加一点水；加水煮熟的可以不加或者少量水
3、藜麦容易熟，所以只是提前浸泡，炒馅焖一下，最后再蒸一下完全熟了；
4、皮可以用白面，也可以直接买饺子皮擀薄，擀花边
5、不擀花边可以饺皮放馅，捏六个角成六边形，再收拢
6、如果是熟糯米，蒸的时间可以缩短，白面皮的话看皮透明就行
2、糯米蒸熟的话，炒馅可以适量加一点水；加水煮熟的可以不加或者少量水
3、藜麦容易熟，所以只是提前浸泡，炒馅焖一下，最后再蒸一下完全熟了；
4、皮可以用白面，也可以直接买饺子皮擀薄，擀花边
5、不擀花边可以饺皮放馅，捏六个角成六边形，再收拢
6、如果是熟糯米，蒸的时间可以缩短，白面皮的话看皮透明就行
