传说中的戚风蛋糕

分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻。

混合油和牛奶，搅拌至乳化。

筛入面粉和淀粉，一丢丢盐，用手动打蛋器Z字搅拌至无干粉状态。

加入蛋黄，Z字搅拌至细腻顺滑。

蛋白拿出来回温一下，滴入柠檬汁。

蛋白打发，分三次（低速打至鱼眼泡，细腻泡沫，中速打至出纹路）倒入糖，高速打至有明显纹路，即中性打发，调至中速打至均匀细腻有光泽，提起有尖勾不流动，即中干性打发。

取1/3蛋白，倒入蛋黄糊中，用J字翻拌法轻轻翻拌，看不见蛋白后全部倒入剩余蛋白中，继续轻轻翻拌，至均匀没有蛋白。

倒入模具中，周围用刮刀刮至模具表面，方便蛋糕往上爬。震几下，震出大气泡。

烤箱预热150度。

放入烤箱下层烤45分钟。

出炉后震几下，震出热气，倒扣冷却后脱模。

很细腻，有弹性。