面团部分如下:() | |
(高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
全蛋液 | 25克 |
糖粉 | 35克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克) |
椰蓉酱部分如下:《》 | |
《椰蓉 | 50克 |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 10克》 |
面团材料准备好,(我把糖粉和耐高糖酵母都一起放面粉了),黄油在室温下软化
面团材料除了黄油和盐,另外⚠️牛奶预留10-20克揉面过程中慢慢加,其他全部倒在一起用筷子搅拌均匀
厨师机先开2档5分钟,揉成团
然后加入预留下的牛奶量的一半,改3档揉5分钟把牛奶全部吸收
再把剩下最后一部分牛奶全部倒入,厨师机改4档揉10分钟(因厨师机一次工作时间不能过长会发热容易烧坏,我一般中间揉到5分钟的时候歇一会),抓一个小面团缓缓撑开,这时候可以看到面团到了扩展阶段
然后把软化的黄油和盐倒入面团,厨师机开2档3分钟,面团把黄油吸收
黄油吸收掉后厨师机开4档5分钟,就可以出手套膜了。抓一个小面团一定要缓缓轻轻地撑开噢
把揉好的面团整圆,放入容器裹着保鲜膜
放入烤箱发酵,烤箱里面放两碗开水,水凉后及时换开水,直到面团发酵到2倍
手指沾面粉插孔面团不回缩不反弹就是发酵好了
然后把面团先排气搓揉,然后分成12个均等的小面团,每个小面团38克,我是视频中这样搓圆的
我的烤盘尺长宽高分别为27.5*22.5*5,小面团一次摆好,面团时间留有间距,烤盘上裹着保鲜膜然后放入烤箱进行二发,烤箱里面跟一发的时候一样放两碗开水,水凉后换上开水
面团发酵到1.5倍大的时候把烤盘从烤箱拿出来,这时候预热烤箱,上下管180度,每家烤箱脾气不一样,我是烤箱里放温度计调整到180度的温度
预热烤箱的时候准备椰蓉酱材料
黄油隔热水软化,然后加入糖粉搅拌均匀,待液体温凉不烫的时候倒入鸡蛋液搅拌均匀,然后倒入牛奶搅拌均匀,再倒入椰蓉并并搅拌均匀
准备一个裱花袋,裱花袋套在小杯子外面,然后倒入做好的椰蓉酱备用
烤箱预热完成的时候,裱花袋剪个小口子
椰蓉酱均匀的涂抹在面团上
放入已经预热好的烤箱中层,180度烘烤30分钟左右,时时观察颜色变化
香味扑鼻
面包组织绵软拉丝,椰蓉香味浓浓,很简单的一款面包