小锅加水和姜片煮开，加少许料酒，放入蛤蜊煮至开口。捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。
蛋加少许盐和料酒打散，加入蛤蜊水。蛋和水的比例1:1.5。
把蛤蜊一个个放入浅盘，蛋液过过滤网倒入浅盘。盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜戳出一个一个的小洞。
蒸锅加水煮至沸，放入蛤蜊蛋液中火蒸八分钟。
取出关火。撕开保鲜膜，加适量蒸鱼豉油，猪油，可以适当地加一点热水，撒上葱花完成。
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十八的汉子
