手工凉皮

300克面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，醒面半小时，盆中加水洗面，洗到水清为止，剩下的面筋上锅蒸20分钟，(面筋什么也不加直接蒸，也可以放点酵母粉发酵一会再蒸)。
 洗的面水过滤后，静止3-4小时，
蒜泥水: 蒜加盐捣成蒜泥再加点水            
麻酱水: 芝麻酱加凉白开、香油调
凉皮水: 锅中加适量的水 、花椒、
             八角、桂皮、香叶、小茴
             香、生姜片，盖上锅盖大
             火煮开转小火煮10分钟左
            右，再放入盐和鸡精，把
            料倒出，水放凉备用。
黄瓜切丝，香菜切段，
静止好的面浆，加入3克盐和1克碱面，再静止半个小时，然后用披萨盘或凉皮专用的凉皮铜锣锣，锅中烧水，披萨盘中用刷子薄薄刷一层油，再放入一勺面浆，然后放入开水锅中，2-3分钟拿出，每一张上面也刷一点油防粘，直到做完为止。

非常透明，有韧性。

切成自己所需要的宽度，装入碗中。

再放入面筋，黄瓜丝，香菜，蒜水，麻酱水，凉皮水，辣椒油。

拌匀即可。

凉皮不错，慢慢享用。

享用啦！