蓝莓水果蛋糕

1、倒入牛奶和糖，用蛋抽搅拌，加少许盐；

2、加入食用油。用蛋抽用力搅拌，直到牛奶和油充分乳化变成酸奶状，也就是两种液体以细小液滴的形式融合到对方中，这种状态更加稳定。之后，加入面粉，用画一字的方式，把面粉搅拌均匀；搅拌时同时转动面盆。

3、把蛋黄放进搅拌好的的面糊，用画一字的方式进行搅拌，备用。

4、150度预热烤箱；在蛋白中滴入柠檬汁，打蛋器开高速打发，打发到出现大气泡的时候，加入三分之一砂糖，接着高速打发，蛋白体积慢慢膨胀，大气泡变成白色细腻的小气泡的时候，再加入三分之一砂糖，接着高速打发，打到出现轻微纹路的时候，蛋白比较细腻后加入最后三分之一砂糖，然后接着用打蛋器高速打发，这样打发的蛋白才稳定，每打一会儿就提起来看一下，最后打到湿性发泡和感性发泡之间，蛋白霜就可以了。

5、把1/3的蛋白霜放入蛋黄糊，用搅拌刀按一字切入蛋白糊，翻拌蛋黄；之后把蛋黄糊倒入蛋白霜，用相同的方式切入，翻拌。不要打圈，不然会消泡。

把拌好的蛋糕液倒入十寸的模具，左右晃动调整一下，用上下火150度，烤40分钟；

7、出炉从上往下震一下，震出热气，马上倒扣在两个马克杯上，完全凉透要2小时；戚风蛋糕没有回缩，没有塌腰，就是顶部有一点开裂。

8、将蓝莓打1分钟，加糖，柠檬汁用小火煮成蓝莓果酱；淡奶油加入蓝莓果酱，低速打发成为蓝莓奶油，备用；

9、戚风蛋糕分三份，抹上奶油和水果，抹面加上装饰，大功告成。