1⃣提前准备好需要用到的材料,操作时就不会手慢脚乱👨🍳👨🍳
2⃣低筋面粉、泡打粉~混合过筛
过筛是为了防止有疙瘩,不过也没关系,习惯性动作
3⃣开窝(水、糖、酵母先混合使糖融化后倒入)
台面式操作,给面粉开窝,大小以手掌能够放入即可。太小水会溢出,太大占位置台面易脏。没有买到刮板的同学,可以用盆和面。
4⃣和面成团
和面要做到三光:手光,刮板光,案板光
5⃣揉面
用力点在掌跟,用力体是整个身体,所以掌跟是一个受力点,把面团的每一个角落都揉遍,而且要雨露均沾。否则一锅蒸的馒头,拥有几个是变样的,就是因为揉面不均匀。
6⃣搋(chuai)面
双手交叉往两边把面撑开,撑断也没事,这个动作可以加速面团的成功率。
❗第5-6步奏,用最大的力气、心无旁骛的反复操作!10分钟后应该差不多了!
7⃣收光
把里面的气体排除,让面团呈现紧致的效果。收光后的面团表面是光滑顺滑的!没有裂痕、没有凹陷!如果不是,请继续重复上面第5-6的动作。
醒面:拿盖子盖住3-5分钟,使面筋回软。(如果面团已近很软就不需要)
8⃣擀面
取出将面团擀成长方形、先擀薄,再擀方。
从中间向两边擀,两端不要擀到顶,留一点擀方的时候,才会形成正四角。学习擀四个角的方法,将面擀方。
9⃣卷面、切剂子
可以在面团中间抹少量很少量的水,将面团卷起,封口朝下(图片拍错了,同学们将就一下啊),如果出现凹凸不平,可以用手搓成均匀长条。
从左边开始切,可以应用手指的宽度去测量(我的是3cm),切成均匀的剂子。
🔟发酵、成熟
左一:未发酵~均匀摆入蒸锅中,密封发酵40-50分钟(锅中可以放30-40℃的温水)
右二:发酵完成~触碰像弹棉花,闻着酸甜味,看着大了一倍
左一:成熟后~煤气炉:沸水中火蒸8-10分钟
右二:内部组织~细腻,充满小气孔