8寸戚风蛋糕
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母兔子殿下
用料
| 柠檬汁 | 滴 |
| 牛奶 | 50ml |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 70克（45蛋白，25蛋黄） |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 50ml |
| 工具 | |
| 小碗 | 1个（称重） |
| 打发蛋清碗 （无水无油） | 1个 |
| 翻拌碗 （无水无油） | 1个 |
| 打蛋器 | （手动/电动） |
| 面粉筛 | |
| 量杯 | |
| 烘烤模具 | 个 |
| 电子秤 |
8寸戚风蛋糕的做法
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材料工具一览图
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蛋清蛋黄分离（蛋黄放大碗，蛋清放小碗）
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蛋黄+糖（25g）+牛奶（50ml）+油（50ml）+柠檬汁手动搅拌至完全融合无颗粒
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将混合好的蛋黄加入过筛的面粉，翻拌成蛋黄糊
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烤箱150℃预热，蛋清分三次加入砂糖（45g），打发好（注意档位不可太高否则蛋清已打发好，糖还未融化），干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。而且拉出来的尖勾是要短小的，这时候做戚风蛋糕才比较合适。
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先取1/3打发好的蛋清与蛋黄糊混合，后蛋清再全部倒入蛋黄糊中，用翻拌手法翻拌
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将混合好的材料从较高处倒入模具中（模具底要放平），后放桌面振几下排出大气泡
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马上放入烤箱中层180℃，50分钟后取出，再振几下，倒扣在架子上，待完全放凉再脱模
