茄汁锅包蘑菇
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人做过这道菜
百合的心
2019.9.12。蘑菇吃法特别多，烫火锅、炒菜...可荤可素，但今天这个最好吃的做法你必须要了解一下，因为它真的太太太好吃了，比吃肉还要美味！
做法也非常简单，关键记住3点。
一是食材处理，用手撕替代刀切，因为手撕的蘑菇截面不完整更容易挂糊。
这第二、第三嘛，当然是万能面糊和茄汁的调制了。万能比例大家可要记好了：淀粉、糯米粉、小麦面粉1:1:1，三者缺一不可。尤其是糯米粉，可增加黏性，使这道菜吃起来更韧。
做法也非常简单，关键记住3点。
一是食材处理，用手撕替代刀切，因为手撕的蘑菇截面不完整更容易挂糊。
这第二、第三嘛，当然是万能面糊和茄汁的调制了。万能比例大家可要记好了：淀粉、糯米粉、小麦面粉1:1:1，三者缺一不可。尤其是糯米粉，可增加黏性，使这道菜吃起来更韧。
用料
茄汁锅包蘑菇的做法
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食材处理：蘑菇洗净沥干水分，手撕成“锅包肉状”备用。
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在锅内把蘑菇焯水，然后捞出。
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制作面糊：在碗中放入2勺淀粉、2勺糯米粉、2勺小麦面粉，分多次加入适量水搅拌成糊（可防止结团），最后放入鸡蛋液、盐搅拌均匀静置备用。
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炸制：蘑菇均匀挂上面糊，放入4成热油温中，炸制定型捞出。油温升高至6成油温放入复炸，表面金黄即可捞出沥干油分。
炸制第一次是为了定型，第二次是为了更酥脆 -
制作茄汁：锅内留底油，放入4勺番茄沙司、1勺水、半勺白糖、1/3勺白醋、适量的料酒、1g盐。
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完成：炸好的蘑菇放入锅内翻炒均匀，撒入少量葱花即可出锅~
