网红古早蛋糕，8寸超详细版本

全家福准备好，低粉玉米淀粉过筛。

将油倒入盆中小火加热，当看到有纹路时关火，倒入低粉淀粉混合。

低粉淀粉放入后用硅胶铲搅拌均匀。如图

待冷却后倒入牛奶，搅拌均。

鸡蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋黄倒入糊糊，记得将蛋黄搅拌后倒入，而且注意糊糊温度不能过高，如温度过高，则等待冷却一点再倒入。

充分搅拌，直到面糊细腻为止。

这时我们准备一个干净的盆，无油无水，将蛋白加几滴柠檬汁，或者醋也可以。用中速打，打到有细腻泡沫加第一次糖，糖分三次加，这样做出来的蛋糕才细腻，打到有明显纹路第二次加糖，到感觉差不多有点阻力了，也就意味着蛋白快打发好了，加第三次糖。

打到硬性发泡，检验的标准就是当打蛋器拿起来时，有个尖尖的三角形而且不会垂下去。这样的蛋白就算是打好了。

将打好的蛋白分多次加入蛋黄糊，用硅胶铲从下铲起来再放回去，像炒菜那样，不要压，不然会消泡，要有耐心，一定要充分拌均。

面糊拌完是这样的状态。

八寸模具用锡纸包好，等会要用水浴法烤，这样能避免水进入到模具，如果不是活底的就不用包锡纸了。

将烤盘加水，蛋糕糊倒入模具后放入烤盘，我用的是28*28的金盘。150度，烤60分钟。

这就是成品，不用倒扣，用一个罐子将底顶起来就可以。

真的是入口即化。

duang～