自贡冷吃兔
0
人做过这道菜
felixfeihu
在自贡读了几年大学，上班之后怀念当地有名的小吃冷吃兔。所以在家自制冷吃兔，解下馋。
用料
| 兔肉 | 3只 |
| 小葱 | 1把 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒 | 108粒 |
| 干辣椒 | 100g |
| 八角 | 3个 |
| 糖 | 10克 |
| 老姜 | 2块 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 花椒粉 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 香醋 | 3滴 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 菜籽油 | 750g |
| 芝麻 | 若干 |
自贡冷吃兔的做法
-
菜市场买的三只新鲜兔子，去了内脏大概2000g
-
流水洗净，改成1cm小块更容易入味。
-
加入姜片，去腥味
-
加入一把小葱揉一揉
-
加入料酒适量，尽量多点，兔子腥味大
-
倒入料酒的时候加入几颗八角增加香味
-
加入盐6g更加入味
-
加入一把花椒
-
然后揉均匀，码味15分钟备用
-
码味15分钟之后挑出葱姜备用
-
准备100g干辣椒剪成段或者用刀切成小段，让他抓一大把花椒备用
-
开火，倒入一斤多茶籽油
-
油温六七成热，倒入腌制好的兔兔，翻炒几分钟，家里火小的话可以捞出兔兔再炸一遍，才能外酥里嫩。
-
加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一下，不放豆瓣酱更香一点，但是要多放点干辣椒。
-
加入准备好的干辣椒和花椒，中火炒三分钟
-
然后开始调味，加入五香粉适量，生抽两勺，翻炒两分钟
-
然后调麻辣味，加入花椒粉5g
-
油泼子辣椒油两勺，这里可以用辣椒粉代替。再炒几分钟
-
最后加入白糖10g提鲜，还可以加入味精一勺，我就没加了
-
加入花椒油，围着锅边转一圈
-
加入几滴香醋，翻炒均匀出锅
-
起锅之后撒点白芝麻，最好放入一个敞开的铁盘里放凉后食用味道更佳。
小贴士
买兔子最好直接去农家挑散养的兔子，现点现剐。
当然一般我们还是去菜市场叫师傅帮忙宰杀，然后帮忙剐皮，砍成块。
火候就是从大到中火，放入干辣椒之后改火，以防干辣椒糊。
当然一般我们还是去菜市场叫师傅帮忙宰杀，然后帮忙剐皮，砍成块。
火候就是从大到中火，放入干辣椒之后改火，以防干辣椒糊。
