红烧带鱼|有半截人生在手中，不问要怎么过

带鱼买小的，不要买大的。那种又大又宽的带鱼，可能是另一个品种，肉厚但是柴，不入味，不鲜美。

又要用到豆瓣酱了，记得豆瓣酱只能买鹃城牌的郫县豆瓣酱。

带鱼撒上一匙盐，抹匀，腌制15分钟。

起油锅，先煎带鱼。

不用一批煎完，分批煎更省油，也更好操作。

先煎第一面，煎透了之前不要碰，容易碎。

煎透第一面后翻个，煎第二面。

煎带鱼的油可以多放点，更好煎。

煎的时候用中火就好了。

煎好的带鱼先盛出来。

生姜切姜丝，蒜拍开，干辣椒切段，小葱切半掌宽的段。

另起一口锅，下一点底油。因为带鱼已经炸过了，这次下的只是炒料的油，不用下很多，大概一勺就够了。

依次下姜丝、蒜瓣、辣椒段。

爆香后，转中小火，下半勺豆瓣酱。

用筷子把豆瓣酱打散。注意油温，豆瓣酱易糊。

倒入炸好的带鱼后，转大火。

浇一碗料酒。

半勺耗油。

半勺酱油。

1匙白糖。

半匙十三香

翻炒上色。

汤汁半干后，加入葱段。

边翻炒边收汁。

盛盘。