巧克力法棍——法棍天王“黑骨头”原方
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人做过这道菜
鑫淼七
庄鸿铭大师的“黑骨头” （巧克力法棍）风靡台湾 造型独特的巧克力法棍 抱一根走在街上肯定很酷😆无奈家庭烤箱烤不了原尺寸 只能烤小的过过瘾啦
用料
巧克力法棍——法棍天王“黑骨头”原方的做法
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法国老面： 高粉100克➕水72克➕麦芽精0.4克混合成团 室温30分钟 ➕低糖干酵母0.4克混合搅拌均匀➕海盐2克➕水8克搅拌成团 盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜
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1⃣️ autolysis 混合高粉➕水➕可可粉➕麦芽精 成团 静置30分钟—1小时 2⃣️ 混合低糖酵母➕老面 混合成团 3⃣️ 混合海盐均匀后 中速搅打到9分筋 4⃣️ 混合水滴巧克力豆
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面团出缸温度在23-24度 盖湿屉布室温醒发半小时 翻面继续发酵1小时
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面团平均分成三份 分预整形成椭圆形 放发酵布 室温松弛45分钟
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室温默认为24-26度之间 如室温过高或过低 要入发酵箱
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整形 最终发酵45分钟-1小时 温度28度 湿度75
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预热烤箱➕石板 四十分钟以上 上火250 下火220 制造蒸汽 烤20分钟
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出炉 搓的有点胖😂
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换个造型😅
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我是因为水滴巧克力不够 加了点蔓越莓
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天王的招牌“黑骨头🦴”
小贴士
我因为水滴耐高温巧克力豆快用完了不够分量 所以加了蔓越莓 味道也是杠杠的
