茄子切成如图所示的花刀,切记不要切断。粗的茄子可以顺长一破两半再分别打花刀。
锅内放适量油,中火煎茄子。
茄子煎成图示程度,盛出来备用。
葱姜蒜炝锅,煸五花肉,至微焦。
放豆瓣酱。
小火煸炒至颜色红亮,酱香浓郁。
加适量水,下入煎好的茄子。
中火炖煮至茄子软烂,汤汁浓厚。
大火收汁,装盘开动吧。也可以根据喜好出锅前洒些蒜末。
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