乳酪蛋糕记录

1、将3个鸡蛋分离蛋黄蛋清，将蛋清放入冰箱冷冻20分钟，略有薄冰为佳；2、30克黄油放入不锈钢融化皿，将融化皿放入热水，待黄油全部融化后拿出凉至手温。

3、取出100g奶油奶酪，放进玻璃碗，微波加热30秒使之软化，用蛋抽搅拌顺滑细腻；4、在奶油奶酪中逐个加入蛋黄，将蛋抽直立，搅拌均匀。

5、加入牛奶50克；6、加入降温后的融化黄油。

7、筛入低筋面粉30克，用蛋抽“之字形”直立搅拌，并九十度旋转容器，详见小岛老师的操作方法。

8、取出冰冻后的蛋白，刮入厨师机搅拌盆，打出鱼眼泡后分三次加入细砂糖共45克，打发至蛋白有长角（湿性打发）。

9、将蛋白分三次加入到准备好的面粉糊中，注意用刮刀从底下轻快地搅拌。

10、预热烤箱150度，加热水到方形容器。11、在6寸圆模中铺上油纸、边上也用剪过的油纸全部围住，注意重叠。12、倒入糊糊，振去气泡，将圆模放进方形容器，等烤箱温度到达预定，开始烤制60分钟。40分钟时加盖锡纸。13、取出后遇冷会缩小，可冷藏。8寸模原料量*2，10寸原料量*4。