添加乳酸菌发酵——手揉无水牛奶白吐司

中种：
牛奶、酵母、白砂糖与牛奶、酸奶混合均匀。

将面粉倒入液体混合液中，搅拌至无干粉。

取出面团，在台面上揉和均匀。

置于盆中，盖上保鲜膜，5℃冷藏，发酵15小时。

取出中种。（经过一夜发酵，掀开面团底部，会呈现如图状态）

准备好主面团材料。
⚠️注意：干酵母不可以与糖和盐一起放置，会因渗透压导致酵母脱水失活，影响发酵。
（中种面团经过隔夜发酵，可称为宵种。）

揉和盐与黄油之外的材料
📌如图所示手法：在干净的台面上，用手腕不断向前搓开面团，然后收回，重复此动作2—3次；之后将面团转90°，继续用手腕向前搓开，收回，重复此动作2—3次；再次转90°，搓开。。。

面团出现不均匀，有锯齿状的膜时，加入盐与黄油。
⚠️一定要待面筋形成后再加入黄油，因为黄油会阻碍面筋连结。

继续按照之前手法揉和面团。

黄油与面团完全融合，面团变得柔软光滑，延展性增强。

直至可以拉出光滑薄膜。

将面团收起，光滑面朝上，放置在烤盘上

面团揉和完成时，在26~28℃左右较为合适。烤箱内放一杯热水，温度保持在约27～28 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为27 ℃，相对湿度75%）

📌发酵完成标志：面团体积增至约2倍大，拍起来有pongpong声,手指沾水或者沾面粉戳入面团，面团孔洞周围不塌陷，孔洞不回缩。

分割面团，将面团收圆。
📌选择一个光滑面朝外，面团边缘向内部收，将收口收紧即可。
可以3个约150g面团一组，也可2个约225g面团一组。

中间醒发：
烤箱中放一杯热水，温度约32℃即可。

发酵完成：
轻轻按压面团，柔软并且略有弹性

整形：
①轻轻按压面团呈椭圆形；
②用粗细均匀的擀面杖将其轻轻擀开；
③翻面，从上下两端朝中央折入成三折叠；
④用指腹按压接口，使其闭合（不要用指尖用力按）。

⑤再次按压排长，卷起，均匀的放入土司盒中。

最后醒发：烤箱内放一杯热水，温度约为37~39 ℃。（若有正规醒发箱，调节醒发温度为38 ℃，相对湿度85%）

发酵至约7分满（🧐这次的面团不乖，把对方都挤歪了）
烘烤：上下火180℃，约40min。
⚠️烘烤结束取出后，震动土司盒两下，将热气排出，可以避免吐司塌腰。

完成！待吐司凉透，再装入纸袋或者保鲜袋密封。
💡可以看出，两个土司颜色一个偏黄一个偏白，是因为两个土司盒不同，光面土司盒比带条纹的土司盒导热更加快速，因此呈现了比条纹土司盒略深的颜色。

面包非常的柔软绵密，就像一口咬在云彩上。

这个内芯，细细咀嚼，味道简直太美好。