牛肉花蛤冬阴功

Name: 牛肉花蛤冬阴功
Ingredients: 约200g清卤牛肉; 约50g花蛤; 1根香茅; 4个小青柠; 8个彩色小番茄; 1个红葱头; 2勺发酵红洋葱碎（非必需）; 5g薄荷; 2勺冬阴功酱; 按需椰浆; 按需鱼露; 按需白葡萄酒

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cookwannanLee

这是我在下厨房开始分享的第一个菜谱，希望未来的日子能跟大家一同成长，用料理的温暖我们的生活。
未来我会分享更多比较创意化结合料理菜谱，将学到的料理技巧与个人经历的想法结合着呈现给大家。同时菜谱中更多只会涉及到操作技巧及步骤，会给到大致的计量以及配比，之所以无法给出准确计量是因为我认为口味是很主观的问题，并且料理的乐趣就在这其中的变化之中。
Cook in my mind
Cook in my life

用料

清卤牛肉	约200g
花蛤	约50g
香茅	1根
小青柠	4个
彩色小番茄	8个
红葱头	1个
发酵红洋葱碎（非必需）	2勺
薄荷	5g
冬阴功酱	2勺
椰浆	按需
鱼露	按需
白葡萄酒	按需

牛肉花蛤冬阴功的做法

料理的前期要做足准备工作，准备做得好，操作的时候会更加自如。
1.花蛤提前一夜泡水吐沙
2.红葱头和红洋葱切碎，红洋葱非必需
3.小番茄、小青柠对半切开
4.前天清卤的牛肉改刀切块
5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下
牛肉块用油煎一下至金黄
花蛤开壳的烹制技巧
1.花蛤➕红葱头碎（或洋葱碎）➕白葡萄酒放在一起
2.干锅烧热，一定要烧到很热冒白烟才行
3.迅速倒入食材并加盖，这样会让锅内迅速形成高压蒸汽
4.闷大概30秒，期间记得晃动锅子，保证受热均匀且不糊底
5.保证每个贝壳打开，转到碗中备用
当心防烫伤！！！
1.起锅热油，加入红葱头碎（洋葱碎）、香茅段煸炒
2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒
保持锅温同时不要让香料糊了
倒入白葡萄酒，让酒精挥发片刻
放入小番茄
小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块，大火收汁
收至原来的3分之2时，倒入贝壳，拌匀
淋入椰浆后尝味道并调味，按需加鱼露和盐
出锅前加入小青柠和一些薄荷，挤些柠檬汁，拌匀出锅
最后再撒上薄荷叶碎