将五花肉、葱、姜剁成肉泥;花椒热水泡发;青菜折净热水焯水,煮开直接捞进冷水挤干,切细。
先将肉沫放入盐、白酒、花椒水(分几次加不要太烂)顺时针方向搅拌均匀;打入两个鸡蛋继续顺时针搅拌。加入细青菜、麻油继续顺时针搅拌均匀。
馄饨皮包裹即可。水煮开加入馄饨,这是用铲子在锅内打转,这样馄饨不容易粘锅。煮开沸腾的泡沫淹没馄饨加一勺冷水,盖上盖子继续煮开转小火,带馄饨全部浮在水面,小火焖3分钟即可。
香菜、蒜叶、酱油少许、2滴醋、2g盐、麻油,加入馄饨汤…捞出馄饨即可。
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