久违的酸菜鱼

酸菜鱼
材料：青鱼、香菜、葱、姜、蒜头、荤汤（骨头汤、鸡汤都可以），李记乐宝酸菜鱼调料包
 
做法：
鱼片放入盆内，撒盐（不放水，只放盐，），不停的用手抓鱼片，大概抓10分钟，不停的抓以后，放水把鱼片洗干净（同样的方法，重复三次，直至鱼片成透明状）
 
成透明状的鱼片，沥干水，放入鸡蛋清（只要蛋清）、李记乐宝里面的腌鱼包，搅拌均匀后，放入碗内，保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半小时以上；
 
鱼骨头、鱼头放入锅内煎一煎，稍出香味放入葱姜扎香，倒入酸菜包（李记乐宝的酸菜包比较辣，我一般洗一下，一个怕太咸，而是把辣椒籽去掉一点，避免太辣）翻炒10分钟左右，加入酸菜鱼调料包，倒入荤汤，大火烧开，转小火把鱼头等炖透。
 
用漏勺捞出锅内的酸菜、鱼头、鱼骨头等放入大碗内，锅内剩余的鱼汤大火烧开，用筷子下鱼片，每次不能多，十几片每次，水一开就捞出，相当于烫一下，直至全部的鱼片都捞出放在盛酸菜的碗内，最后将鱼汤一并倒入
 
最后一步：碗内撒蒜泥、葱末、芝麻、锅内烧开油浇一下，最后撒香菜，出锅！