芝士蛋糕

5个鸡蛋走起！蛋黄和蛋白分离到两个盆里。

准备芝士230克，黄油80克，糖100克，牛奶100克，淡奶油80克，没有淡奶油可以不放。(不喜欢吃甜可以少放糖)

将奶酪放入100克牛奶和80克淡奶油中，隔水加热搅拌到顺滑没有颗粒。奶酪还是选kiri味道更好。

再加入黄油混合均匀。

将盆拿出，借着余热将蛋黄一个一个放入快速搅拌，搅拌顺滑后放入冰箱冷藏。

准备30克低筋粉，30克玉米粉，筛入混合液中。

搅拌的时候尽量轻柔，搅拌好放一边静止。

下面我们打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，100克糖分三次加入，低速打发出大泡泡后倒入3/1的糖。

打发细泡泡时，加入剩下的一半糖。

打发出纹路时，倒入剩下糖。

湿性打发，拉起时有垂下来的长条丝。

将蛋白分三次加入搅拌，动作轻点从低部捞起，防止消泡。

两个6寸模具底部包上锡纸，注意别漏了，内部抹点黄油。

震出蛋糕液中气泡，烤盘加刚才锅里的水正好温，需要加3/2烤盘。烤箱160度预热，烤70分钟。

还可以按照上图，底盘加入水，如果怕表面烘焙不均匀，中间可以进行换换位置，如果底盘水不够了可以中间加一次温水，始终保持烤箱湿润。

烤好后，放5分钟再取出，放入冰箱冷藏4小时以上，就结实好吃啦！