韭菜200g | |
鸡蛋2只 | |
腐竹皮3张 | |
花生油1勺 | 生抽蚝油适量 |
芝麻油1勺 | 盐、胡椒粉适量 |
普通面粉380g | |
热水120ml | |
凉水80ml |
备馅。韭菜洗净沥干水后切碎;腐竹提前泡好,泡发不好的部位弃之不用,沥干水后切碎;鸡蛋打散,加少许油炒熟,用锅铲铲成小块,盛出晾凉备用。所有馅料备好后放进馅盆里,加花生油、芝麻油拌匀,等面团准备好再加生抽、蚝油、胡椒粉、盐拌匀。调料含盐,最后再放,以免韭菜出水。
和面。面粉放盆里,先加热水、再加冷水,边加边搅拌,搅成絮状后用手揉成面团,静置10分钟,再揉一揉,再静置10分钟,再揉揉,面团很容易变得柔软光滑(面团没拍照)。醒好的面团搓长条,分成每个35g左右的小剂子。剂子搓圆压扁擀开,我大概是擀成直径12-14cm左右的面皮,如图。
包馅。把馅料放入面皮,馅料是散的,可以先少放一点,捏合一半时再填满即可。把韭菜盒子捏成半月形,不会绞麻花的话,用叉子压出些花边来也可以。
边做边用保鲜膜盖上,以免表面失水。一共做了16个。
煎制。平底锅热后刷油,放入韭菜盒子中小火煎,一面煎黄再煎另一面,之后勤翻面再煎煎,确保面皮煎熟。两面煎成金黄色即可。
开吃。面皮是香脆绵软兼有的口感(聪明的你一定能理解这种感受🤪)
配上鲜香多汁的馅儿,如此美味着实出乎我的意料!
补充一下我用的腐竹图片,一共放了三张。其实放豆干、豆皮、粉丝、冬菇或者虾皮等等都是可以的。家里只有那么些韭菜,就翻出腐竹来凑。只放韭菜鸡蛋当然也是可以的,鸡蛋多点韭菜少点,或韭菜多点鸡蛋少点,都没关系,个人喜欢就好。那不放韭菜可以吗?当然也可以,改名为豆腐盒子、青菜盒子便是,随性就好,这是我做食物的态度。