酸奶蒸蛋糕

3勺糖(打蛋清的时候要用的).这个勺子就是咱们平常喝汤的勺子。用这个勺子量，就不用秤啦。

2勺油

3勺低筋面粉。没有低筋面粉，用普通面粉也是可以的。这个我试过，一样可以成功。

准备齐全的材料:3个鸡蛋，3勺面粉，3勺白糖，2勺油，1杯酸奶，醋

准备好以上材料后，把蛋清和蛋白分离。这里强调一点，装蛋清的容器一定要无水无油。

蛋清和蛋白分离后，先制作面糊，依次将油，酸奶，面粉加入蛋黄中(每加入一种先搅拌均匀了，再加入一种)，搅拌成无颗粒状的面糊。这个搅拌方法没有要求。

准备打发蛋清啦。先用筷子加入6滴白醋，去腥味的。

打蛋清过程中，白糖分三次加入，最后打发到这样可以提尖的状态就可以了。

打发好的蛋白分两次加入面糊中搅拌均匀。这个搅拌方法要特别强调下，一定要十字叉或者海底捞的方式，要不然会消泡。消泡了蛋糕就发不起来了。

搅拌好后，一定高度将面糊倒入容器中。我这里用的是6寸的模具。倒入容器后，震几下，为的是蒸出来的蛋糕没有大气泡，气孔均匀。

盖上保鲜膜，用牙签插十几个小孔，然后上锅蒸。

冷水上锅，大火蒸25分钟。这个时间不是很准确，我自己蒸的时候，因为容器比较高，不容易蒸熟，我是蒸25分钟后，拿掉保鲜膜再蒸10分钟。蒸好后，关火闷5分钟(因为有不少朋友说蒸好会回缩，所以改善下，我今天试了下没有回缩)然后用牙签插一下，没有液体粘着就是熟了。

蒸好后，拿出震一下，再倒扣放凉脱膜。这个是成品。

再来一张