不长胖辣炒蟹

主材：倔强小螃蟹

配料：香葱、香菜、姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒、杭椒、料酒（白酒）、生抽、白糖。

1.炒蟹要选小螃蟹，刷洗干净，中间改刀批两半，少许料酒腌渍去腥。

2.香菜、香葱切段。杭椒一根切辣椒圈。生姜切片，大蒜拍碎。都要多放。

3.热锅倒油，油多一些，放入葱姜蒜干辣椒花椒香叶，煸炒出香味，大蒜炸到上金边更香。倒入生抽适量爆香。

4.大火倒入螃蟹翻炒均匀裹油，烹入料酒少许，白糖少许，继续均匀翻炒，可加盖方便螃蟹烹熟，不停颠勺均匀。直到螃蟹全部熟透变红，放入香菜 杭椒断生即可，淋入香油提香。

叮咚，上菜！