焯水时,用冷水还是开水?

1.比如猪肉，猪脚，牛腩等，这些用于煮汤或者红烧的就适用冷水下锅焯水这样肉不容易柴；2.因为用冷水焯水，后面再熬煮，汤会更加鲜美，如果用热水焯水，会造成肉类食材中的蛋白质凝固，肉质就会柴；3.用热水焯水，会使外层的肉变得很快熟透，而里边还是生的，会影响口感，而冷水焯水就会受热均匀。

排骨:排骨冷水下锅，加入一点生姜和料酒，然后慢慢的加热。这样我们可以看到血水慢慢的会出来，这样可以帮助去掉排骨里面是血水，这样排骨的腥味也是去了差不多了。焯水已经完成了，完成了焯水，我们后面加一个小动作，这样接下来做出的排骨才能很香很好吃，肉嫩不柴。就是焯水后的排骨过一下冷水，就可以了。

青菜:在焯水的时候，一定要用热水才好！将青菜放到热水中，根据青菜的质感不同，烫上几十秒，或者是1~2分钟左右就可以了，这样一来，青菜的口感就会变得更好了，这样有利于其颜色的保留，其中的营养物质也能更好的被保留，所以在焯水的时候，千万不要用错了水。用冷水焯水，等到水烧开的时候，青菜也就成了青菜汤了！