6寸戚风蛋糕胚制作

准备好以上“用料”中所写到的食材。我只拍了一部分。牛奶可以任由选择只要是纯牛奶就好。由于我没有做蛋糕用的细砂糖了用了白砂糖代替的也是可以的。打发蛋白的盆要找一个比较深的不然就会打的到处都是哦！！

首先我们需要把3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离在两个刚刚准备好的且干净的料理盆中。（**切记盆中无水）

此时将分离好的蛋白放在冷藏里是最好的因为后续我们要将蛋白打发会容易一些。
蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，滴几滴香草精（不要放太多毕竟是精油）不喜欢香草精的可以不加哦不影响口感，此时用手动打蛋器搅拌均匀，使得充分乳化。

搅拌到这种程度就👌了

加入50克的牛奶继续搅打均匀。搅到如图所示就👌了。

（Z字形搅拌）加入筛好的60克低筋面粉与5克的玉米淀粉，“全程Z字形搅拌”*（切记最好不要直接筛到蛋黄糊盆中，因为掌握不好会毁了全部，最好是找来干净的容器将面粉过筛再将晒好的面粉分次倒入蛋黄糊中。当然技术好的完全可以直接筛到蛋黄糊中省了多刷一盆😂）
继续用手动的搅蛋器“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻无颗粒或者结块。搅拌至表面看上去特别有光泽切快速写“8字”能1-2秒内消失为止。

打发蛋白注意事项:蛋白滴入新鲜的几滴柠檬汁，30克的细砂糖要分三次放入蛋白中，每次添加多少自己衡量，自己平均一下就👌。此时要用电动打蛋器了，不然蛋白容易打发失败。电动打蛋器便宜淘宝任意一款只要插电能转都行😉
第一次蛋白打发到如图所示状态时添加。

不好意思第二次倒入细砂糖忘记拍照了😣😣😣但是没关系，只要蛋白打到出现特别细特别小的细泡时添加。

第三次加入细砂糖蛋白打到有细纹时候添加，如图所示中的细纹就OK，这时低速整理蛋白霜，打发至温性要经常提起打蛋器查看，如果打蛋器头呈较短小的弯曲尖角，就说明蛋白已经到了中性发泡的状态，此时蛋白有光泽细腻且不容易消泡，这种状态用来做戚风蛋糕胚是最好的，这是我从专业人士那里得知的（有的作品中写到需要打发至打蛋器头蛋白尖直为止，我试了很多次，那已经打过头了烤时就容易开裂严重口感也会不一样，看个人喽总之我是非常要求完美的，所以尽量做到完美点儿自己也有成就感）

此时取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀拌均匀不要划圈圈以免消泡，最简单就是洗衣服手法来拌翻拌。

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续翻拌直到均匀表面光滑为止。

接下来就要将翻拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中，7-8分满就可以。正常咱们这个量都倒进去没问题。双手捧模具，轻微晃动几下，并隔5-10厘米高度轻率几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

烘烤最后一步了哦！
戚风蛋糕开裂是很常见的，蛋糕店都不敢保证不裂开只是他们会修饰切除不好的表面。
我一直都是上下140度烘烤，把蛋糕糊放在最下层，当烘烤十分钟后会看到蛋糕糊表面非常光滑上涨，20分钟后也就是已经30分钟了蛋糕会高出模具此时可能会有开裂情况请勿担心。40分钟时表面可能会有一点开裂正常，此时表面金黄色。50分钟后蛋糕就可能回缩一点点，此时就准备拿出来了。一共就需要50分钟蛋糕就好了。（看看平时自己家的烤箱温度来决定也不是绝对的哦）

这是25分钟后的状态哦。

此时将烤好的蛋糕正面摔两次。不要太高度。然后倒扣底部有点缝隙不然会有水汽，这样可以让水汽散发*^_^*无美颜的戚风蛋糕胚。口感特别好。感觉比卖的都好吃。
我没有晾凉就脱模了也没关系，蛋糕店都是趁热烤箱里拿出来直接脱模一分一秒都不等的也没关系。但是抹奶油的话必须晾凉才可以否则奶油会化。

最后就可以发货宝宝们的想象力，做一个完美的🎂了！家里食材不多的就可以像我这样把有的水果往上面添加反正是自己吃。😁😁😁打发奶油我会另发作品教大家。