不用刷碗的油焖虾🦐
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小宝Lynn
用料
不用刷碗的油焖虾🦐的做法
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海虾🦐🦐🦐洗净剪掉虾须，保留虾腿，后面你会知道精髓所在。少许料酒腌渍十分钟，后洗净。
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葱白切葱花，香菜切段，生姜切片，大蒜拍散。
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热锅倒油，多一些，放入葱姜蒜爆锅，煸炒出香味后大火倒入虾翻炒，均匀裹油，倒入生抽、白糖、料酒、醋少许，中火翻炒防止粘锅。重点就是中火慢慢㸆干水分，㸆脆虾头虾皮。起锅之前放入香菜提香。
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叮咚，上菜。本菜盘子免洗。
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当然，如果手头有早晨剩下的水煮蛋，划花刀放进虾油汤汁里轻煎一下，嗷呜～
小贴士
爆炒海鲜喜油，油多一些才能去腥、爆香、锁住水分，否则油少容易水叽叽的不好吃。油焖虾，我家叫㸆大虾，慢慢㸆，虾个头可以选中等偏小的，剪掉虾须，留着虾脚，最后㸆到虾皮虾头酥脆，虾头简直太香了（虾脑扣掉不吃）。虾个头小可以一只一口闷，外酥里嫩。虾个头很大可以开背去虾线，容易入味，但是大虾肉柴一些。
