瑞士奶油霜0失败

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淡奶油裱花立体性不够,美式奶油霜口感不好,快来尝试一下瑞士奶油霜
我有过失败的尝试,总结了最好用的一款,注意事项都具体标明了

用料  

蛋白 7个鸡蛋
砂糖 200克
非发酵性黄油 454克
温度计 1只
打蛋器 1个
容器 若干

瑞士奶油霜0失败的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,老规矩,蛋白放在无水无油无蛋黄的容器,蛋黄放在无水无油的碗里。
    蛋白7个+白砂糖200g混合均匀,然后隔水利用水蒸气加热,边手动打蛋器搅拌边严格用探针式温度计监测,🔥不要超过50℃,不然蛋清熟了就打发不了了。
    这个过程是为了杀毒蛋清。监测温度记得不要把探针放到容器底,不然就是容器的温度,不是蛋清的温度了。

    瑞士奶油霜0失败的做法 步骤1
  2. 在50℃左右后,将容器端离水中,开始打发。

    瑞士奶油霜0失败的做法 步骤2
  3. 这个过程打发的程度十分重要,🔥一定是要打发到9-10成,很多教程会说打发到提起打蛋器有直角尖角。我试了下,打发成功后倒扣容器,蛋白不会掉落。而且一定要打发到容器降温到不热。
    打发时一定是先高速后低速,如果使用电动打蛋器,总时长应该在10分钟以上,不要心急。
    🔥如果打发的不够,后续会失败,奶油霜会不成型。

    瑞士奶油霜0失败的做法 步骤3
  4. 接下来,十分重要,🔥一定要使用非发酵型黄油,那个味道好。发酵型的,做出来,吃起来口感味道不行。
    我之所以用了454g是因为这个黄油一块就是454g。大家可以适当增减。
    🔥黄油放室内一夜,基本就达到彻底软化了,放在无水无油无蛋黄的容器里,打蛋器彻底打发。🔥打发到黄油变成基本是白色。

    瑞士奶油霜0失败的做法 步骤4
  5. 黄油打发完成后是这种颜色。铲子上是中间过程的黄色,打发完基本是白色。

    瑞士奶油霜0失败的做法 步骤5
  6. 🔥将之前的蛋白分三次添加到黄油里面,每次充分打发,就完成啦。
    用不了的可以冷藏保存 每次用之前打发就可以。如果水油分离也不用怕。吹风机边吹边打发。

    瑞士奶油霜0失败的做法 步骤6

小贴士

之前我一直用传统方法,黄油分次加进蛋白里面,但是很容易出现加了黄油以后,忽然变稀了,不成型了。然后发觉上面这个方法成功率更高,所以放在这里。
 

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该菜谱发布于 2020-03-04 17:23:54
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