无论如何都不会失败的辣子鸡

辣椒推荐二荆条+大红袍，二荆条鲜香但是不辣，根据个人吃辣程度调整大红袍的比例就好；家常菜之所以让人念念不忘，是因为摒弃了餐馆的千篇一律，根据家人口味调整用料，“最合口味即是最好吃”。花椒青椒红椒都成，家里有啥放啥，不用提前泡水，蒜和姜切末待用。

鸡腿肉剔骨，水分擦干改刀成丁，大小的话比大拇指甲盖再大点就行，因为炸的时候会缩水。      腌拌步骤：1勺盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺耗油拌匀，随后加入一颗蛋黄，翻拌好了再加生粉和1勺油，最后两步是防止下锅油炸的时候鸡肉抱团。腌制20-40分钟，然后准备辅料。

炸花生，这一步也非常关键，热锅冷油就下花生米，全程小火，炸至表皮稍微变色就要捞起，再等就得糊咯，控油待用。

鸡肉需要炸2道，第一道中火七成热油炸至表皮收紧，第二道复炸大火炸至金黄，喜欢吃干的就多炸一会，嫩的炸到变色就行。

锅内留底油，改到小火，先下花椒，随后辣椒，这个时候就已经可以感受仙境了！香喷喷，四川之魂觉醒！闻够了下蒜末、姜末和葱，随后鸡丁花生米加入，沿锅边淋入半勺白醋，加半勺糖和半半勺盐，开大火激情炒匀出锅。

将将！