用鏊子当铁板，烤秋刀鱼杠杠的

秋刀鱼，开肠破肚洗净，控干水，加入黄酒拌匀、腌制去腥味。

鱼身正反面撒少许盐抹均匀。腌一个小时左右，如果赶时间，可以盐的量大一点，上面压重物。

开始制作:用流水把鱼冲洗干净，厨房纸吸干水分，放入几勺干淀粉，正反面抹均匀。

热锅冷油，至微冒烟。

一条条放入秋刀鱼，照片有点花了。先不要翻动，等油煎是声音减弱，用煎饼果子的铲子试试，可以动，就能给鱼翻身了。

一直中火，两面勤翻动煎至鱼皮发脆。

直接在鏊子里面撒牛羊肉烧烤粉，出锅。天冷有鏊子的保温，吃到最后一条鱼，还是热乎乎的。

因为有干淀粉的加持，所以鱼肉不会散，吃起来鱼皮是脆的。