香烧鲫鱼

鲫鱼挑选每条不超过3两大小的，两面切刀方便入味。建议每次做不超过四条，不然……霍不转……懂么😂
大葱，姜，胡椒，盐，料酒腌制十分钟到二十分钟

腌好的鱼双面扑上薄薄的面粉

锅里倒小宽油（是的我是王刚老师的粉），建议用菜油，菜油去腥防粘更出众。菜油烧熟后关火稍凉，放葱姜入锅，这一步是让后面煎鱼不会巴锅。葱姜焦黄即可捞出丢掉。
扑了薄薄面粉的鲫鱼入锅，开中火两面煎至金黄，取出。

准备泡椒，泡姜，鲜椒，姜，大葱，蒜切小粒备用

干辣椒剪成丁，和豆豉一起过水再沥干。这样做可防止入锅后干辣椒和豆豉被炸糊。

锅内倒入菜油小宽油，烧熟后晾凉至六成热倒入干辣椒和豆豉，再倒入步骤4的各种姜椒炒香，加豆瓣炒出红油，把煎好的鱼倒入锅里，开大火，迅速烹入料酒，加盖焖十秒，再开盖。再加香醋，加盖焖十秒，开盖，上面的步骤是为了去腥。

加生抽，老抽，糖，胡椒（注意，腌鱼的时候已经放过盐了，这里不需要再放盐），放些鸡精，加些开水到没到鱼身80%左右，中火开始烧鱼，建议时间不要久，勤晃动锅，让鱼身全部沾到调料，三分钟左右即将鱼捞出放盘，汤汁留锅内

锅里汤汁开大火烧，取少量淀粉水倒入使汤汁略粘稠，往汤汁内加小葱花，关火，将汤汁淋到鱼身上，完成！