初春的黑糖吐司

提前一天做中种。

所有材料放入厨师机，慢速1分钟搅拌成团，快速1分钟搅拌至初步形成面筋。
盖上保鲜膜，室温发酵2小时后放冰箱冷藏过夜。

第二天发酵好的面团。

中种使用前一定要先确认面团内部是不是如图中这样发酵好，充满绵密的丝网。

称量主面团材料。

葡萄干泡水，也可隔夜泡朗姆酒。
使用前沥干水分，用厨房纸巾擦干残留的水分。

除盐和黄油外所有材料入缸，包括中种面团也一并放进去。

慢速搅拌成团后转快速搅拌。

搅拌至出厚膜即可。
加了中种的面团出筋很快，注意别打过了。

加入软化的黄油。
慢速搅拌成团。

快速搅拌至完全扩展状态。

能拉出均匀的薄膜，破洞边缘成光滑状态。

盖上保鲜膜进行第一次发酵。
28℃，1小时。

发酵好的面团时原本的2~2.5倍。

平均分割成6份。
整成团，松弛15分钟。

泡好水的葡萄干和红糖。

面团擀成椭圆形，中间撒上红糖和葡萄干。

卷起。

全部松弛15分钟。

二次擀卷。
面团延纵向擀开，擀长后翻面，继续擀至30cm左右。

卷起。

放入模具，模具两头留均等的空隙。
发酵时模具下垫个烤盘，防止红糖受热流出。
32度，湿度80%，1小时。（具体发酵时间根据面团状态来定）

发至8分满。

表面刷蛋液后中间割口（或者用剪刀剪开），深度1.5cm左右。
割口处和表面撒上红糖。

入炉。
风炉160度25分钟。
平炉180度25分钟。
我用的是低糖土司盒，导热更快。如果用普通波纹土司盒的话，要适当增加时间至35-40分钟。
（具体时间和温度请根据自家烤箱来调整）

烤的过程中红糖会流出来，所以一定要垫烤盘，最好再垫层油纸，方便清理。
没错我忘垫了T_T

出炉立刻震一下模具，倒出吐司，晾凉。

组织非常非常柔软，能拉丝。满满的红糖香。

新鲜出炉的面包表皮都是酥的哟。