大理石
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思念绕指尖ﻬ
用的是曼小曼老师的大理石面团www.xiachufang.com/recipe/103008948/
哈奇老师的巧克力酱www.xiachufang.com/recipe/100459502/
哈奇老师的巧克力酱www.xiachufang.com/recipe/100459502/
用料
| 高筋面粉柔风 | 170克 |
| 高粉白燕 | 50克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 牛奶 | 135-138克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | 0克 |
| 黄油 | 20克 |
| 黑巧 | 50克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 高粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 蛋清 | 35克 |
大理石的做法
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巧克力融化
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炒好巧克力酱
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擀开，放冷冻20×20
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面团
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切成8条
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整形
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入模
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发酵35°以内，因为冷冻过发酵很慢从六点十分发到八点四十，要耐心
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此上火再加5°
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下火再加10°
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炉温，下次炉温180°左右40分钟
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放凉
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切面
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切面
小贴士
仅作为自己参考
本次多发酵了10分钟(顶部有一点挤出边），烘烤欠缺5分钟（上色略欠）
本次多发酵了10分钟(顶部有一点挤出边），烘烤欠缺5分钟（上色略欠）
