酸奶蛋糕（无油版）
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人做过这道菜
静之晗妈
这款自制酸奶做蛋糕，口感类似轻乳酪，不过这款蛋糕无油低糖，吃起来没负担。用料简单，做法简单，易上手易操作，成功率较高。
用料
| 食材 | |
| 自制酸奶（浓稠型） | 230克 |
| 鸡蛋（60克以上） | 2个 |
| 低粉 | 30克 |
| 绵白糖（无糖酸奶用30克糖） | 20克 |
酸奶蛋糕（无油版）的做法
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自制酸奶，很浓稠。用酸奶机43度8小时就做好了。我的酸奶是750毫升放了40克白糖，甜度正合适。
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230克酸奶放入盆中。
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鸡蛋用60克以上的。
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低粉是美玫的。
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分离蛋黄蛋清，蛋黄放入酸奶中。用手抽划Z字搅到顺滑。此时预热烤箱180度10分钟，烤盆中加入适量清水，等预热好正好是30-40度的温水。
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蛋清放入无水无油的打发盆，请注意，必须无水无油，否则会影响蛋白打发。
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称出低粉30克。
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低粉过筛到搅拌好的酸奶和蛋黄的盆中。
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划Z字搅拌到无干粉顺滑状态。
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蛋白中放几滴柠檬汁。
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高速打发到鱼眼泡，放入7.5克白糖，继续打发。
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打发到有纹路状态，再加入7.5克白糖，继续打发。
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大弯钩状态，加入5克白糖，继续打发。
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打发到小弯钩湿性发泡。
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取三分之一蛋白放在酸奶液中。
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用刮刀迅速切拌至细腻顺滑状态。
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将切拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，继续快速切拌至细腻顺滑状态。
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这是拌好的蛋糕液，很蓬松细腻。
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倒入烤碗中或蛋糕模具中。
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将烤碗放入烤盆中（此时水温正好30-40度），烤箱中层150度，烤40分钟。
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这是烤了20分钟的状态。
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这次上火160度有点高，有点小开裂，方子中已调到150度。
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质地细腻，入口即化。
