纸杯蛋糕（第一次做）

鸡蛋蛋黄蛋白分离，
蛋黄筛入低筋面粉，加入玉米油、牛奶和三分之一糖，拌匀。
蛋白滴入柠檬汁或者白醋，打发，剩下的白糖分三次加入。先低速，后高速。
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌。
蛋黄糊翻拌均匀后全部倒入蛋白霜，翻拌。
翻拌后将面糊打入纸杯，八九分满即可，震动。

蛋黄面糊

混合以后的样子

烤箱提早预热160度，15分钟后
160度50分钟，放入烤箱中层，时时观察

烤箱没有灯，打开手机手电筒观察

上色中

第二天早上拍的图，略微塌了点，口感非常细腻。

这个方子做过几次，糖少10克，温度160度预热到蛋糕进烤箱。进烤箱后，140度20分钟+160度30分钟。蛋糕表面不开裂，味道也刚刚好。出烤箱后从高处下落，震出热气，防止塌腰。