从碱水面开始做一碗武汉热干面

面粉，碱，盐混合均匀，打入鸡蛋，分次加入水，最终加水量取决于面粉的吸水量。我的面粉90g水刚好。

揉成一个较硬的三不沾面团，包保鲜膜醒半小时

醒好揉成一个光滑面团，再醒1-1.5小时

醒好的面团擀成长方形，面会不太好擀，要有耐心。

擀得比较大了，就撒干粉，两边叠起来擀，反复四五次

擀成1.5-2mm的薄片

按叠被子一样叠起来，开始切面。

尽可能切细一点，手切的毕竟会粗一点。我切得就稍微有点粗了。（有面条机的话这几步都可以用机器做）

切好的面用干粉抓匀，防止粘连。

如果能买到现成的碱面，就可以从这步开始做啦。
开水煮2-3分钟，捞出滤水

下面要开始掸面啦，这也是让面条爽口弹牙的关键！
倒少许香油，打开电风扇/吹风机，一边吹风，一边快速用筷子挑动面条，让面条快速冷却变干。

掸好的面可以冷冻/冷藏，多余的面做炒面也很好吃~

醒面的时候可以准备卤水，一般卤水用平时卤肉的卤水就可以了，没有的话可以现做一点。香料有什么放什么就可以了，高汤我用的超市包装的鸡汤。

香料小火炒香，加水煮半小时就成啦。

准备酱料：芝麻酱用水解开，加调料和清水，到可以流动的状态。

配菜必备辣萝卜丁，也可以放大头菜、葱花、酸豆角等等配菜。

面再下锅煮30s，捞出浇上麻酱、辣油、卤水，放上辣萝卜丁，一碗正宗的武汉热干面就完成啦~