鳊鱼 | 1条 |
姜葱料酒 | 适量 |
姜片 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
面粉 | 少许 |
9度米醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
盐 | 少量 |
小粒冰糖 | 1粒 |
白胡椒粉 | 适量 |
水淀粉 | 少许 |
香葱 | 若干 |
白酒 | 适量 |
油 | 适量 |
1.鳊鱼洗净,吊着晾干水份,之后用料酒丶姜片腌制20分钟 2.准备好葱段、姜与蒜都切碎 3.腌制20分钟之后的鱼用厨房纸吸干水,两边打花刀 4.切完花刀后用少量面粉在鱼皮上拍一层,两面都要拍
1.炒锅烧热后放油,油热后提着鱼的尾巴把鱼慢慢放进锅里,转中小火,把鱼煎至两面金黄(鱼放进去后,不要铲动,可以稍稍多次转动锅,让鱼每个部位都油煎到,煎好一面再翻面煎,这样鱼皮就不会破)
1.两边都煎好之后,火开到最小,先倒一点米醋去腥2.再加入适量生抽
1.加完生抽,继续最小火,撒入葱、姜、蒜,略煮一下,2.加入适量白酒
1.加完白酒后,加入适量开水,水量没过鱼身
2.转中火烧开
3.加少量鸡精、适量盐、1粒单晶冰糖
4.加适量老抽调色
盖上锅盖,把火调小,慢煮
1.当煮至水剩一半时,打开盖,继续小火
2.加入少量水淀粉
3.加入少量白胡椒粉
煮约1-2分钟
先把鱼盛出
往锅内加葱碎
之后把汤汁浇在鱼身上