蛋白糖

（原谅我没有拍图，临时起意的）找个无水无油的盆，准备打发蛋白，可以滴几滴白醋或者柠檬汁去腥以及稳定蛋白

中低速打到蛋白成大鱼眼泡，➕1/3的糖粉

中低速继续打发至蛋白细腻，看不到明显的泡泡，加入剩下的糖粉1/2量（这是我已经加了第二次糖粉的图）

打发到蛋白有明显清晰的纹路，并且不会很快消失，加入剩下的糖粉继续打发（对蛋白打发程度掌握比较好的可以换高速打发，如果不熟练中低速慢慢打，随时观察）

打发好的蛋白细腻有光泽，并且打的时候阻力明显，提起打蛋器头有小尖勾，说明蛋白已经打好了，注意：盆壁的蛋白要转圈均匀的打发，保证蛋白的打发度一致，这个时候可以预热烤箱90°，烤盘铺油纸备好，我用的是海氏烤箱，热风系统，一个小时，总时长一个半小时至两小时，因为只能设置一个小时所以到点了继续烤到时间

这个步骤主要是排气泡，不会翻拌手法或者怕消泡的可以忽略，蛋白打发好稳定之后是不会轻易消泡的，可以放心来，不做这个步骤的话到时候成品图会有点气泡影响美观

裱花嘴装入裱花袋，剪小口，放入一个比较深口径小的杯子准备入蛋白霜，（我刚好有个奶茶杯子就拿来用了）全部放入以后拿刮刀把裱花袋里的蛋白霜刮到底，准备挤造型

形状根据自己的喜好来，适当留点距离，不然烤好会粘在一起，烤箱预热好之后放入（第一次挤造型，有点丑，忽略……）

中途要定期观察，以防变色，到点以后拿出来晾晾，烤好了的是微微发硬的，晾凉以后轻松就拿下来了，油纸很干净，如果拿不下来说明没有烤好，那就继续延长时间烤吧

成品图～可以放在密封罐里保存，防止变潮！祝大家成功