吴伯酸菜鱼

鱼片洗净，鱼片和 鱼头及鱼排分开成两份，分别加入料酒，鸡精，花椒面，白胡椒粉，盐，鸡蛋。搅拌均匀。

加入适量红薯淀粉，搅拌均匀（这是搅拌后的图）

配菜：（最主要）酸菜，（其次）蒜，大葱，泡海椒，野山椒，泡姜，泡豇豆。酸菜清洗两遍后拧干，切丝。蒜切片，泡姜拍扁，泡海椒切段，野山椒怕辣可不切开，泡豇豆切颗粒，喜欢吃泡豇豆可切长些，比较好夹。

配菜：（按喜好添加）芹菜，青椒切段，洋葱切块。 葱与香菜切细，最后起锅时撒入。

清油烧辣至冒青烟。拿刚才码好料的鱼头和鱼排。

下鱼，炸！（可分两拨，花鲢头很大）

炸至表面金黄即可。炸鱼的油后续会用一些，用不完可加入熟油海椒罐里（油辣子）。

100克纯肥肉，或做别的菜剩下来的肥肉，切薄片，用于熬油。有现成猪油可省略步骤8，10。

准备炸猪油同时，将炸好的鱼排鱼头，和一根大葱放入一锅开水中，盖锅盖，熬！

取少量炸鱼的油，加入肥肥，小火熬至薄片不再缩小，表面金黄。加入酸菜，中火炒！（炒干目的：收酸菜水气）喜欢吃辣的朋友可加入少量泡椒野山椒一起炒

炒干的酸菜加入旁边的鱼汤锅。

溅花椒油后将花椒捞出

加入刚刚切好的配料，炒香，铲入鱼汤锅中，熬制。拿鱼片。

关火，摆放鱼片，撒上洋葱及青椒。关盖，开中火，煮3分钟后加入芹菜，关盖煮一分钟。

银丝粉另煮，煮熟后加入即可。

起锅加入葱花香菜碎