冷吃鸡尖（不用卤，易操作）

冷水下锅焯水，焯水以后再仔细洗干净鸡尖上的毛毛。然后加盐和料酒腌制半个小时。在这个过程就准备姜蒜并切成碎末，辣椒切成小段。腌制好之后将鸡尖鸡爪在水中煮（冷水下锅，鸡爪可以煮久一点），水开4-5分钟即可，捞起来备用。

起锅烧油，将菜油炼熟后关火。等油温降至七成热时加入花椒，姜蒜末并开中小火炒香，紧接着加一小勺豆瓣酱炒出红油（控制好火温，可调成小火）加一点糖，香料和辣椒段全部倒进去炒。

所有料炒香以后加入水，调成中🔥，然后倒入鸡尖鸡爪，翻动鸡爪鸡尖，水位如图所示，再加少许酱油，老抽我嫌它太黑。为什么要加水？因为鸡爪鸡尖皮上都是胶原蛋白，直接炒的话姜蒜末会沾上去很容易糊，并且不容易入味。这个时候可以尝一下盐味，不够再加。

水分快烧干时就要注意调火，并不停翻炒它。大概炒5~10分钟左右，或者自己观察到，姜蒜末开始沾鸡爪鸡尖时就可以起锅了。

成品就是这样啦，我自己对颜色还比较满意😁😁😁热的吃起比较糯，冷了吃起就更有韧劲。