小美 古早蛋糕

在动手做蛋糕之前，请将烤盘准备好，这是一个接近6寸的食谱，我用的20*20的烤盘，大家可以用家里合适的模具代替，如图用烘焙纸铺好（如果是活底烤盘，请做好防水工作）；

用小美称好70g低筋粉和5g玉米淀粉；

用一个干净干燥的容器，将称好的面粉和淀粉筛入其中备用；

无水无油干燥的主锅，加入60g玉米油，设置5分钟/70度/小勺加热玉米油，加热完成，将玉米油倒入筛好的面粉中；

用打蛋器将玉米油和面粉进行混合，混合均匀即可，不可过分搅拌；

加入5颗蛋黄（蛋白加入干净主锅等待打发）和牛奶，划“之”字进行搅拌；

搅拌到如图的状态即可停止；

预热烤箱150度；                                            一口无水无油干燥的主锅，插入蝴蝶棒，加入5颗蛋的蛋清（蛋清最好在冰箱提前冷冻到轻微结冰渣，装蛋液的容器需要蒙保鲜膜防水）和60g细砂糖，盖上主锅盖，设置3分30秒/速度3.5打发蛋白；

打发中途，从洞口挤几滴柠檬汁（小心柠檬籽不要掉入）；

打发完成后，蛋白洁白细腻光滑，蛋白紧贴锅壁，即使将锅倒立，蛋白也不会滑落；

提起蝴蝶棒，可以看到蛋白成直钩，且晃动蝴蝶棒也不改变形态；

先用硅胶棒舀1/3蛋白与前面备好的蛋黄液混合，注意手法是划Z字型，切刀方式，不宜画圈搅拌，然后再逐步将剩下蛋白与蛋液全部混合完成；

将蛋液高举悬空倒入烤盘中，这样可以将蛋液里的空气排出；

轻震烤盘，也可以用刮刀片在蛋液表面擀平整蛋液，使蛋液平均分布在烤盘内，如果蛋液仍有气泡，可以在烤盘底下垫一块毛巾，轻轻端起烤盘，微微下落，荡出气泡，此动作不宜太大，避免蛋液倒出；

取一个更大的烤盘，加入水，再将装蛋液的烤盘置入其中（如图），外面烤盘的水位为1cm即可；

将两个烤盘放入烤箱中层，设置150度/60-70分钟烘烤（视自己烤箱大小及脾气调整）；

烘烤结束，端出烤盘，立即取出蛋糕（小心别溅到水）；

不用等凉，可以直接切块；

如丝绒般柔滑，入口即化🤤