嫩得停不下手的红烧黄鱼

黄鱼清洗干净，沥干水分，备用。姜切片，小葱切段，大蒜切片。

热锅倒入玉米油，加热至80度左右（手在锅上方能感觉到比较热了就可以），放入黄鱼，两面各煎一分钟左右。

在鱼朝上的一面比较均匀的撒一层糖（大约总用量的一半左右），然后从头到尾均匀浇一层料酒（也是总量一半左右），依次浇一层老抽和生抽。加冷水入锅，大约盖住大部分鱼身，放入姜片，盖上锅盖，大火煮开。

开锅后，调中火，鱼翻身，重复上一步的调料顺序再加一次调料。盖锅盖中火煮10-15分钟。

筷子轻戳鱼脊，如果可以轻松触到鱼骨即可出锅。鱼先装盘，鱼脊上均匀放上葱段和蒜片，大火收汁，将汤汁均匀浇在葱段和蒜片上，上桌。