烫面什锦蒸包

面粉加入盐拌匀。

一边倒开水，一边用筷子搅拌成絮状。

戴上一次性手套，将面揉成团。

揉到光滑，早上做，头晚和好面蒙保鲜膜冷藏一晚，早上回温20分钟，现和面则需醒面半小时以上。

这款包子馅料需先做熟，因为不能蒸太久，久了会塌底。肉沫加调料腌10分钟，锅内做油，炒至熟盛出备用。

玉米煮熟掰成粒，胡萝卜切碎，韭菜切碎那点油拌下，不易出水。

将胡萝卜，玉米，韭菜放盘中，加入一个鸡蛋，加盐和原味鲜拌匀。

再加入放凉的肉沫拌匀。

拌好的状态。

尝下咸淡，现在开始擀皮。

案板撒点澄面或玉米淀粉，先搓成圆柱状，切成8-10克的小剂子，擀成均匀薄薄的面皮，尽力擀的越薄，出来就会越透明。就比饺子皮薄，比馄饨皮略厚就成。

包成小包子，以能包上排第一，好不好看排第二，有没有褶排第三。

蒸锅先烧水，水开后关火，码齐小包子，密点也可以，开火蒸六七分钟，不用焖，这个不用发酵不会塌的。

出锅了，擀皮的技术还有待提高，还是有点透亮的。

馅料清甜鲜美，面皮筋道，放凉了也不硬，值得试试。

第二次又做了猪肉春笋馅料，简直太鲜美，闺女一口气吃了八个。分享下馅料的做法：猪肉沫同上处理，春笋一切两半，下水加盐煮10分钟，捞出晾会切碎，香菇，胡萝卜切碎，小香葱切碎加一点点小苏打拌匀，将笋丁，香菇和胡萝卜香葱放入一个盆中，放适量盐和原味鲜拌匀（肉沫腌过有味道了，此处盐量不计肉沫的量），再倒入炒好的肉沫，搅拌均匀就好了。其他步骤参考方子，也可以包发面包子，晚上准备好馅料各自放置，早上再拌就可以直接包了。