泡椒孔雀鱼

将鳊鱼处理好后，头和尾先切断。然后从鳊鱼的背部切开，切成一段一段的，但是肚子部分不切断，切的间距要保持差不多。

准备姜末，蒜末，洋葱末加料酒腌制鳊鱼15分钟以上。

准备泡椒材料：泡椒切成上图的大小，蒜和姜捣成末，洋葱切成小丁。然后在锅中加入少量油，先煸炒蒜末，姜末和洋葱丁，炒出香味加入泡椒，陆续加入生抽、蚝油、料酒、白砂糖。

在盘中把鱼的造型摆放好。

把炒好的泡椒酱均匀的铺在鱼上，然后大火蒸7分钟，蒸好后不要马上开锅，再焖3分钟左右。

在鱼身上淋适量蒸鱼豉油，再用小米椒和绿色的食材装饰，最后用热油在鱼身上淋一淋。