海盐可颂
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雅子烘培
用料
| A：高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 188克 |
| 酸奶 | 125克 |
| 麦芽精 | 1.5克 |
| 夜种 | 50克 |
| B：盐 | 9克 |
| 黄油 | 17.5克 |
| + |
海盐可颂的做法
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将A部分混合打至7成发，加B打至面筋完成
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醒面，温度28度，湿度75%，45分钟
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分剂60克一个，整形水滴💧型
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冷藏松弛10-30分钟（6度）
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杆成三角形10cm-42cm
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加入10克有盐黄油卷起，发酵32度，湿度75%40分钟
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表面喷水，撒上海盐
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入炉上火240下火180，15分钟，蒸汽2秒
小贴士
+夜种的制作：100高粉 +100克水+1克酵母混合拌匀，室温放置2-3小时后隔夜冷藏12小
