牛肉圆白菜懒龙的做法

和面醒发：400g面粉、7g酵母、2g盐、10g糖，搅拌均匀后，放40度左右温水180g，筷子边搅拌边倒水，面粉成絮状后用手揉面，揉到面盆、手都比较干净了，盖一块干净的微湿的毛巾进行醒发。揉好后冬天常温下醒90-120分钟。夏天醒发60分钟左右，发两倍大即可。注意和面倒水要分次少量加入，一边左手少量倒水，一边右手拿筷子打圈搅拌面粉。

准备馅料：1、用开水泡花椒粒放置10分钟，用花椒水打馅儿；2、大葱白切碎后放小碗中，加入少许盐腌制；3、包菜洗干净切碎，用料理机打碎更省事儿。

和馅料：1、牛肉馅加入甜面酱、耗油、姜粉、五香粉、鸡精、生抽、鸡蛋，顺时针搅拌均匀后，一边搅拌肉馅一边加过滤后的花椒水，最后放腌好的葱末；2、加入圆白菜搅拌均匀；3、包馅之前加入盐、香油。

包懒龙：取出面团揉至光滑后，擀成长方形，铺上馅料，卷成肉卷状，两边封不封口看个人喜好，不封口也不用担心露馅儿。卷好的懒龙凉水放入蒸屉，水开后蒸20分钟后关火静置5分钟。

蒸制中间不要掀开锅盖。蒸好的懒龙（肉龙）特别喧软多汁。